Bollicine e spumante

Il vino spumante lo si riconosce per la sua effervescenza, dovuta alla presenza di anidride carbonica. Particolare che lo accomuna al vino frizzante, ma che è decisamente meno effervescente.

Simbolo del Made in Italy, lo spumante affonda le sue radici nella storia fino al 1850. Fu un giovanissimo mercante di vini, Carlo Gancia, a sperimentare il metodo Champenoise su alcuni vitigni piemontesi.

A distanza di quasi due secoli i metodi di produzione sono stati affinati e consolidati.
Si parte da una raccolta dell’uva a maturazione non particolarmente avanzata. L'obiettivo è beneficiare della giusta attività e l'eventuale rimpicciolimento della buccia. Seguono una soffice pressatura e la tradizionale vinificazione (in acciaio o in legno). L’ultimissima fase è la spumantizzazione, per la quale esistono due soluzioni differenti: il metodo classico o il metodo Charmat.

La cantina Corte Bacaro, grazie alla sua capacità di coniugare tradizione ed innovazione, è oggi in grado di fornire un’ampia proposta. Le Bollicine hanno, infatti, caratteristiche in grado di abbracciare ogni palato e sono tutte caratterizzate da elevati standard qualitativi di produzione.

Spumanti e bollicine rappresentano fattori che nell’ambito dell’enogastronomia presentano grande versatilità. Il loro utilizzo può andare dall’aperitivo all’accompagnamento di primi e secondi piatti a base di Pesce e nel ventaglio di proposte di Corte Bacaro, per chi ama questa tipologia di vino, si troverà sempre una soluzione ideale per bere nel modo giusto e qualitativo in ogni occasione.

La fase cruciale della produzione di un vino spumante è, come detto, la spumantizzazione. Il processo può avvenire con due metodologie che non sono molto dissimili, ma che hanno differenze che influenzano il prodotto finale.

La spumantizzazione può essere riassunta attraverso partendo da tre passaggi preliminari:

1. La definizione della composizione della miscela.

2. Il tiraggio con l'accorpamento tra il prodotto del vitigno e il liqueur de tirage: una particolare miscela in cui trovano posto il resto della miscela  di vini prevista, zuccheri e lieviti accuratamente selezionati.

3. L'imbottigliamento in contenitori utilizzati per la produzione di spumante e caratterizzati da un tappo particolare.

È nell’ultimo step che avviene la presa di spuma. Questa avviene attraverso la nuova fermentazione generata da zuccheri e lieviti presenti nel composto e che creano l'anidride carbonica.

La funzione del tappo speciale  è quella di non permetterne la fuoriuscita, farla accumulare e dare vita al perlage che caratterizza gli spumanti. Il minimo di tempo per ottenere un vino di qualità con il metodo classico sono 18 mesi, ma questo tempo si può prolungare anche oltre un decennio.

Il metodo Charmat, per quanto il nome evochi l'origine francese, è stato ottimizzato in Italia. Non a caso è anche definito metodo Martinotti, dal nome di colui il quale lo perfezionò.

La base di partenza è esattamente la medesima dello Champenoise, quello che cambia è il fatto che la rifermentazione avviene in autoclavi d'acciaio di grandi dimensioni. Il processo è più breve (meno di sei mesi).

Le due vie possibili differiscono nel prodotto finale anche per prezzo e gusto. Il metodo classico o Champenoise ha costi produttivi superiori e questo accresce anche la quotazione di ogni bottiglia presente sul mercato. Vengono fuori, inoltre, vini spumanti molto più complessi e dal perlage persistente.

Lo Charmat non ha, però, solo una maggiore facilità produttiva. Lo spumante risulta un po’ meno impegnativo, ma anche più fruttato e aromatico. Questo porta a sottolineare come si tratti di scelte che non sono riferibili unicamente alla differenza di prezzo.